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Pastificio La Pasta della Nonna
Via Aldo Moro, 345
87041 - Acri (CS)
info@pastacozzolino.it
Metodo Cozzolino
Il Pastificio Cozzolino produce secondo il metodo artigianale, trafilata al bronzo ed essiccata a basse
temperature, usando solo grano 100% calabrese.
La materia prima coltivata nel territorio dona alla pasta un sapore riconoscibile ricco di aromi e profumi
che ricordano il territorio.
Lavoriamo le nostre semole non stressando l’impasto con acqua a temperatura ambiente
L’estrusione dell’impasto viene controllata tramite vite conclea regolabile e impianto di refrigerazione per
non alterare le priorità organolettiche durante l' estrusione. La nobiltà del bronzo, utilizzato per le trafile,
consente alla pasta di mantenere una superficie grezza che, favorendone la rugosità e la porosità, le
permette di raccogliere tutti i sapori e i colori del condimento desiderato al momento del salto in padella.
Essicchiamo La lenta essiccazione, che avviene fra i 30/40 °C, non intacca la struttura molecolare degli
amidi della pasta, così da conservarne genuinità, colore, profumo, sapore e consistenza.
Il rilascio di amido in fase di cottura è segno di vivacità dando la possibilità di creare qualsiasi tipo di
condimento.
La nostra pasta, non contiene OGM, e tutto il processo di lavorazione e confezionamento viene eseguito a
mano, affinché ogni singolo pezzo sia integro, rispettando così le caratteristiche di qualità della pasta