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Pastificio la pasta della nonna

Via Aldo Moro, 345

87041 - Acri (CS)

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Una storia di pasta...

quella buona

La Pasta Cozzolino viene prodotta ad Acri, un antico borgo ai piedi della Sila, in Calabria, dove un

ridente e soleggiato paese collinare immerso nel verde delle pinete e degli ulivi, fa da culla ai processi

naturali di creazione.

La sinergia con il paesaggio detta i tempi della lavorazione artigianale, nel rispetto dei metodi classici di

pastificazione, lasciando così alle materie prime tutto il tempo necessario per dar vita a una pasta di

altissima qualità.

 

Nel nostro pastificio si lavora in maniera artigianale, nel rispetto dei metodi classici di pastificazione,

lasciando alle materie prime e alle fasi di produzione tutto il tempo necessario per dar vita a una pasta

di altissima qualità.

 

La filosofia di Cozzolino è usare grano antico coltivato e trasformato nella fascia ionica della Calabria

dai produttori locali, per portare nelle tavole degli italiani il buono del territorio 100% calabrese:

l’acqua, l’altitudine, l’aria e la cura della tradizione.

Digeribilità e sapore dipendono anche dalla lavorazione. 

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Noi impastiamo la semola solo con acqua fredda e lo facciamo lentamente, per non rovinare le qualità e non comprometterne gli elementi più preziosi: glutine e carboidrati.

L'impasto è poi estruso dolcemente da una trafila circolare in bronzo: si crea così una pasta porosa e ruvida, perfetta per assorbire il condimento e amalgamarsi in mantecatura.

Ogni formato ha la sua trafila che le dà forma

e consistenza.