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Pastificio la pasta della nonna

Via Aldo Moro, 345

87041 - Acri (CS)

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Metodo Cozzolino

Il Pastificio Cozzolino produce secondo il metodo artigianale, trafilata al bronzo ed essiccata a basse

temperature, usando solo grano 100% calabrese.

La materia prima coltivata nel territorio dona alla pasta un sapore riconoscibile ricco di aromi e profumi

che ricordano il territorio.

 

Lavoriamo le nostre semole non stressando l’impasto con acqua a temperatura ambiente

L’estrusione dell’impasto viene controllata tramite vite concla regolabile e impianto di refrigerazione per

non alterare le priorità organolettiche durante lestrusione.La nobiltà del bronzo, utilizzato per le trafile,

consente alla pasta di mantenere una superficie grezza che, favorendone la rugosità e la porosità, le

permette di raccogliere tutti i sapori e i colori del condimento desiderato al momento del salto in padella.

 

Essicchiamo La lenta essiccazione, che avviene fra i 30/40 °C, non intacca la struttura molecolare degli

amidi della pasta, così da conservarne genuinità, colore, profumo, sapore e consistenza.

Il rilascio di amido in fase di cottura è segno di vivacità dando la possibilità di creare qualsiasi tipo di

condimento.

 

La nostra pasta, infine, non contiene OGM, e tutto il processo di lavorazione e confezionamento viene eseguito a

mano, affinché ogni singolo pezzo sia integro, rispettando così le caratteristiche di qualità della pasta