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Una storia di pasta...
quella buona
La Pasta Cozzolino viene prodotta ad Acri, un antico borgo ai piedi della Sila, in Calabria, dove un
ridente e soleggiato paese collinare immerso nel verde delle pinete e degli ulivi, fa da culla ai processi
naturali di creazione.
La sinergia con il paesaggio detta i tempi della lavorazione artigianale, nel rispetto dei metodi classici di
pastificazione, lasciando così alle materie prime tutto il tempo necessario per dar vita a una pasta di
altissima qualità.
Nel nostro pastificio si lavora in maniera artigianale, nel rispetto dei metodi classici di pastificazione,
lasciando alle materie prime e alle fasi di produzione tutto il tempo necessario per dar vita a una pasta
di altissima qualità.
La filosofia di Cozzolino è usare grano antico coltivato e trasformato nella fascia ionica della Calabria
dai produttori locali, per portare nelle tavole degli italiani il buono del territorio 100% calabrese:
l’acqua, l’altitudine, l’aria e la cura della tradizione.
Digeribilità e sapore dipendono anche dalla lavorazione.
Noi impastiamo la semola solo con acqua fredda e lo facciamo lentamente, per non rovinare le qualità e non comprometterne gli elementi più preziosi: glutine e carboidrati.
L'impasto è poi estruso dolcemente da una trafila circolare in bronzo: si crea così una pasta porosa e ruvida, perfetta per assorbire il condimento e amalgamarsi in mantecatura.
Ogni formato ha la sua trafila che le dà forma
e consistenza.