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Pastificio la pasta della nonna

Via Aldo Moro, 345

87041 - Acri (CS)

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L'histoire de pâtes…

Les pâtes Cozzolino sont produites à Acri,

charmant village de montagne au coeur de la

Calabre, immergée dans la verdure des forêts de

pins et d’oliviers, véritable berceau du processus

naturel de la création .

La synergie avec le paysage dicte les temps de l'artisanat, en respectant les méthodes classiques de

fabrication de pâtes, laissant ainsi aux matières premières tout le temps nécessaire pour créer une pâte de

très haute qualité.

 

Dans notre usine de pâtes, nous travaillons de manière artisanale, en respectant les méthodes classiques de fabrication des pâtes,

laissant aux matières premières et aux phases de production tout le temps nécessaire pour donner vie à une pâte

de la plus haute qualité.

 

La philosophie de Cozzolino est d'utiliser du blé ancien cultivé et transformé dans la ceinture ionienne de la Calabre

avec des producteurs locaux, pour apporter les bienfaits du territoire 100% calabrais aux tables italiennes :

l'eau, l'altitude, l'air et le soin de la tradition.

La digestibilité et la saveur dépendent également du processus de fabrication

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Nous mélangeons la semoule uniquement avec de l'eau froide et nous le faisons lentement , afin de ne pas gâcher les qualités et de ne pas compromettre les éléments les plus précieux : le gluten et les glucides.

La pâte est ensuite extrudée délicatement à partir d'une filière circulaire en bronze : cela crée une pâte poreuse et rugueuse, parfaite pour absorber la sauce et se fondre dans le crémage.

Chaque format a sa propre matrice qui lui donne forme

et texture.